Tempura-Garnelen mit Trüffelpommes
Tempura-Garnelen mit Trüffelpommes
Zutaten:
250 ml Wasser
60g zerlassene Butter
50g Dinkelfeinmehl
50g Maisstärke
12 Stk Garnelenschwänze
2 Eigelb
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung Tempura:
Das Mehl, die Maisstärke und etwas Salz mit kaltem Wasser zu einem einheitlichen Teig vermengen.
Nun die Garnelen in das Tempura eintauchen und in 180 Grad Celsius heißem Öl frittieren.
Zubereitung Hollandaisesauce:
Ein Wasserbad vorbereiten. Den Kochtopf mit Wasser füllen und erhitzen, dann eine Schüssel in das bei niedriger Hitze siedende Wasser geben. 2 Eigelb in die Schüssel geben und salzen. Dann ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen und solange rühren bis sich alle Zutaten verbunden haben. Anschließend die geschmolzene Butter langsam einrühren und weiterrühren bis sich die Sauce verdickt.
Servieren Sie die Tempura-Garnelen mit Pommes und veredeln die Beilage mit dem neuen Schwarzen Trüffelgewürz.